Por qué diciembre y la Navidad son momentos críticos para las cocinas industriales
La época navideña representa el periodo de máxima actividad para restaurantes, hoteles, caterings y cocinas colectivas. Más servicios, más cocinas trabajando al límite, más repetición de frituras y planchas, jornadas intensas… Todo ello deriva en un aumento considerable del uso del sistema de extracción de humos, de freidoras y superficies calientes.
Este contexto incrementado no aumenta solo la carga de trabajo: también incrementa el riesgo de incendios, sobrecargas, fallos en ventilación y problemas con la acumulación de grasa. Un pequeño descuido en sistemas de extracción o limpieza puede tener consecuencias graves.
Por eso es fundamental preparar a tiempo tu cocina industrial para la temporada navideña, garantizando limpieza, mantenimiento, ventilación adecuada y seguridad.
Y los recientes incendios en establecimientos de alto perfil reafirman la urgencia de estas medidas: El País
Caso reciente: los incendios en cocinas ejemplifican lo que hay que evitar
En noviembre de 2025, dos restaurantes vinculados a reconocidos chefs en España sufrieron incendios en cocinas: primero un local dedicado a eventos (con cúpula de madera), y pocas semanas después otro restaurante en Girona. En ambos siniestros, el fuego afectó principalmente la campana extractora, chimenea y conductos de ventilación.
Estos incidentes, recientes y reales, no son hechos aislados. Muestran cómo un sistema de extracción con mantenimiento deficiente o grasas acumuladas puede convertirse en un riesgo real. Sirven como alerta para todo negocio en hostelería.
Si estos restaurantes podían verse afectados, cualquier cocina, grande o pequeña corre riesgo. Por eso el mensaje es claro: prevenir siempre, especialmente antes de la temporada alta.
Checklist definitivo de prevención de incendios para cocina industrial
Aquí tienes una guía práctica tipo checklist, que puedes aplicar ya mismo o con ayuda de profesionales como CWS:
1. Limpieza técnica completa del sistema de extracción
- Limpieza profunda de campanas extractoras, filtros, conductos, ventiladores y salidas de humos.
- Uso de métodos profesionales: cepillado neumático, detergentes adecuados, aspirado de grasa y residuos grasos.
- Verificación visual y técnica del estado de los conductos.
Las normas de seguridad y salud exigen mantenimiento regular del sistema de extracción, ya que los conductos de grasa funcionan como parte del sistema pasivo de protección contra incendios.
2. Sustitución o limpieza frecuente de filtros de grasa
Los filtros deben limpiarse o reemplazarse con regularidad, preferiblemente cada pocas semanas en temporada alta, para evitar saturaciones que dificulten la ventilación.
3. Revisión integral de equipos de cocina
Hornos, freidoras, planchas, frituras intensas: todo equipo debe verificarse. Cualquier desperfecto en quemadores, conexiones eléctricas o superficies calientes puede generar el origen de un incendio.
4. Verificación del sistema de ventilación y extracción de aire
Comprobar flujo de aire, velocidad de ventiladores, estado de salidas, y asegurar que no haya obstrucciones ni acumulación de residuos que limiten la evacuación de humo y calor.
5. Gestión correcta de residuos grasos y aceites usados
Recolectar aceites y residuos con medios adecuados, mantener recipientes cerrados y alejados de fuentes de calor, y eliminar residuos conforme a normativa.
6. Revisión de instalación eléctrica y componentes sensibles
Interruptores, motor de extracción, conexiones, cuadros eléctricos… En cocinas con alta carga, una revisión eléctrica preventiva es vital.
7. Sistemas de detección y extinción: extintores, detectores de humo/calor, salidas de emergencia
Asegúrate de que los extintores estén operativos, señales visibles, salidas de emergencia libres, detectores funcionando. Especial atención a fuego en zonas de cocina.
8. Formación del personal y protocolos de emergencia
El equipo debe saber cómo reaccionar ante un incendio: apagar fuegos, cortar electricidad, evacuar o incluso cómo actuar ante una ignición en una campana extractora.
9. Documentación, certificaciones y registro de mantenimiento
Guarda certificados de limpieza técnica, facturas, informes, fotos de antes/después. Esto no solo es buena práctica, también puede exigirse en inspecciones o pólizas de seguro.
10. Planificación del mantenimiento: calendario, revisiones periódicas y servicio preventivo
Tener un plan claro facilita que la limpieza y mantenimiento se realicen a tiempo, idealmente antes de la época de máxima carga, evitando así riesgos.
Por qué este checklist no es opcional, sino imprescindible
- Los sistemas de extracción y ventilación eliminan humos, grasas, vapores y calor, cuando no están limpios, se convierten en foco de riesgo.
- La grasa acumulada es inflamable. Conductos saturados pueden actuar como chimenea para el fuego.
- Las cocinas industriales trabajan de forma intensiva en Navidad, más carga = más riesgo.
- El cumplimiento normativo, la seguridad del personal, la salud alimentaria y la reputación del negocio están en juego.
Un solo error puede suponer pérdidas materiales, cierre temporal o incluso un daño irreparable al negocio.
Cómo CWS puede ayudarte a implementar el checklist de forma profesional
Desde hace años, en CWS ofrecemos un servicio integral pensado para prevenir incendios y garantizar seguridad en cocinas industriales, especialmente en temporadas de alta demanda:
- Limpieza técnica de sistemas de extracción — campanas, filtros, conductos, ventiladores.
- Mantenimiento preventivo periódico, con protocolos certificados.
- Gestión responsable de aceites y residuos grasos, con trazabilidad.
- Revisión de ventilación, instalaciones eléctricas, salidas de humo.
- Emisión de certificados de limpieza técnica y mantenimiento.
- Asesoría personalizada, planificación y seguimiento.
Con nuestro apoyo, no solo cumples con el checklist de seguridad: obtienes tranquilidad, cumplimiento normativo y un entorno seguro para trabajar.
Cuándo hacer esta puesta a punto: calendario recomendado
Para maximizar la prevención, te sugerimos planificar la limpieza y mantenimiento con antelación. Un calendario orientativo podría ser:
- Octubre / comienzos de noviembre: Limpieza completa y revisión técnica general.
- Finales de noviembre: Verificación de filtros, ventilación, residuos y documentación.
- Intermedios de diciembre: Revisión rápida, chequeo de extintores y ventilación.
- Final de temporada / post fiestas: Limpieza profunda y mantenimiento para cerrar el ciclo.
Este calendario ayuda a anticiparse a la carga de trabajo y minimiza riesgos durante el pico de operaciones.
Aprendiendo del ejemplo: lo ocurrido en 2025 con los incendios recientes
Los incendios en los restaurantes de los hermanos Roca en noviembre de 2025, en cocinas que deberían cumplir altos estándares de profesionalidad, demuestran que ningún sistema está libre de riesgo. La campana extractora y la chimenea fueron foco del fuego, lo que provocó daños graves.
Estos hechos refuerzan la necesidad de una limpieza técnica profesional, mantenimiento periódico y revisiones previas a temporadas intensas como la Navidad.
En cocinas industriales pequeñas, medianas o grandes, la prevención nunca sobra.
La Navidad puede ser una gran oportunidad para tu negocio, pero también un momento de riesgo si no estás preparado. Aplicar este checklist completo y contar con profesionales especializados (como CWS) para mantenimiento y limpieza técnica puede marcar la diferencia entre una temporada exitosa o un desastre.
Invertir en prevención no es un gasto: es una decisión inteligente que protege tu negocio, tu equipo y tu reputación.
¿Quieres llegar a la temporada navideña con tu cocina segura, eficiente y libre de riesgos?
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