La limpieza de sistemas de extracción en cocinas industriales no es solo una cuestión de higiene: es una obligación legal regulada por normativas nacionales. En España, tanto el RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios) como la legislación vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria, exigen el mantenimiento y limpieza periódica de estos sistemas.
Desde CWS Servicios, empresa especializada exclusivamente en la limpieza de sistemas de extracción de cocinas profesionales, te explicamos qué dice la ley y cómo cumplirla.
¿Qué normativa regula la limpieza de sistemas de extracción?
1. RITE – Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios
El RITE (Real Decreto 1027/2007) establece que todos los sistemas de ventilación y extracción deben mantenerse en condiciones de eficiencia energética, seguridad y salubridad. Aunque no menciona específicamente campanas de cocina, sí regula los sistemas de ventilación en los que estas se integran.
Punto clave del RITE:
Los sistemas de ventilación y extracción deben limpiarse periódicamente para evitar acumulación de residuos que puedan afectar su funcionamiento o representar un riesgo para la salud.
2. Código Técnico de la Edificación (CTE)
El CTE incluye normativas relacionadas con la protección contra incendios. Específicamente, establece que los conductos de extracción de humos y grasas deben estar protegidos y mantenerse en condiciones seguras para evitar incendios.
Artículo clave:
La acumulación de grasa en los conductos y filtros de extracción es una de las principales causas de incendios en cocinas industriales.
3. Normativas locales y ordenanzas municipales
Cada comunidad autónoma o ayuntamiento puede añadir regulaciones específicas respecto al mantenimiento e inspección de cocinas industriales. Por ejemplo:
- Inspecciones sanitarias pueden exigir documentación de limpiezas realizadas.
- En muchos municipios, la licencia de actividad está condicionada al cumplimiento de estos mantenimientos.
No cumplir con estos requisitos puede resultar en multas, cierre del local o pérdida de licencias.
4. Reglamentos sanitarios en hostelería
Las cocinas industriales están también sujetas a las normas de sanidad alimentaria, que incluyen la limpieza de instalaciones para evitar contaminación cruzada y garantizar condiciones higiénicas óptimas.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y las autoridades autonómicas de sanidad suelen exigir:
- Limpieza documentada de filtros, campanas y conductos.
- Evidencia de mantenimiento preventivo.
¿Cada cuánto tiempo debe limpiarse el sistema de extracción?
En CWS Servicios, asesoramos a nuestros clientes según su tipo de actividad, volumen de uso y normativa local, generando un plan de limpieza adaptado.
¿Qué pasa si no se cumple la normativa?
Las consecuencias pueden ser graves:
- Incendios por acumulación de grasa.
- Multas por inspecciones sanitarias o municipales.
- Pérdida de licencias de actividad.
- Responsabilidad legal ante incidentes.
¿Cómo ayuda CWS a garantizar el cumplimiento legal?
- Trabajamos con cocinas industriales, lo que nos permite un nivel de especialización técnica y normativa superior.
- Emitimos certificados de limpieza profesional, válidos ante inspecciones y auditorías.
- Realizamos fotografías antes y después, y dejamos documentación detallada de cada intervención.
- Asesoramos en función del RITE, CTE y normativas locales, asegurando que nuestros clientes siempre estén cubiertos legalmente.
Cumplir con la normativa de limpieza en sistemas de extracción de cocinas industriales no es solo una responsabilidad legal, sino una inversión en seguridad, salud e imagen de marca.
Confía en CWS Servicios para mantener tu cocina industrial al día, con el respaldo de una empresa eficiente, exclusiva y especializada.
