Las fiestas navideñas son, para la mayoría de cocinas industriales, el periodo de mayor exigencia del año. Restaurantes, hoteles, colectividades y servicios de catering trabajan a un ritmo intenso, con más servicios diarios, más frituras, más vapor, más grasa y menos margen para detenerse a revisar equipos.
Cuando termina diciembre y llega enero, muchas cocinas sienten un “alivio operativo”. Sin embargo, lo que no siempre se ve a simple vista es el impacto real que la campaña navideña deja en los sistemas de extracción, ventilación y equipos de cocina.
Por qué enero es el mejor mes para el mantenimiento post-fiestas
- Menor presión operativa
Con menos servicios y horarios más flexibles, es más fácil programar limpiezas técnicas y revisiones sin afectar la actividad diaria del negocio.
- Evaluación real del desgaste
Después de la campaña navideña, los sistemas muestran su estado real: acumulación de grasa, desgaste de motores, filtros saturados o pérdida de eficiencia.
- Prevención antes de que aparezcan problemas
Muchas averías, incendios o sanciones no aparecen en diciembre, sino semanas después. Enero es el momento ideal para anticiparse antes de que el problema explote.
- Inicio de año con planificación
Un buen mantenimiento en enero permite definir un calendario preventivo para todo el año, evitando improvisaciones y urgencias.
El sistema de extracción: el gran protagonista tras las fiestas
Durante las fiestas, el sistema de extracción es uno de los elementos que más trabaja y, al mismo tiempo, uno de los más olvidados.
En diciembre se incrementa notablemente:
- La producción de grasa
- La temperatura de trabajo
- La acumulación de vapores
- El tiempo de funcionamiento continuo
Todo esto provoca que, al terminar las fiestas, el sistema de extracción pueda presentar:
- Filtros saturados
- Conductos con capas de grasa adherida
- Ventiladores forzados
- Reducción del caudal de aire
- Aumento del consumo eléctrico
- Mayor riesgo de incendio
Una limpieza superficial no es suficiente en este punto. Enero requiere una limpieza técnica profesional, que actúe en las zonas no visibles y realmente críticas.
Checklist post-fiestas: lo que toda cocina debería revisar en enero
Checklist post-fiestas: lo que toda cocina debería revisar en enero
En CWS recomendamos utilizar enero para realizar una revisión completa y ordenada. Este es el checklist básico post-fiestas:
Limpieza técnica del sistema de extracción
- Campanas
- Filtros
- Conductos
- Ventiladores
- Salidas de humos
Revisión del estado del motor y ventilación
- Flujo de aire
- Ruido o vibraciones
- Sobrecarga por grasa
Gestión de residuos y aceites usados
- Correcta retirada
- Limpieza de zonas de almacenamiento
- Cumplimiento normativo
Verificación de sistemas de seguridad
- Extintores
- Sistemas de extinción
- Señalización
Actualización de documentación
- Certificados de limpieza
- Informes técnicos
- Registro de mantenimiento
Planificación del mantenimiento anual
- Frecuencia adaptada al tipo de cocina
- Fechas clave antes de temporadas altas
