El riesgo real de incendios en cocinas industriales
Las cocinas industriales, ya sea en restaurantes, hoteles, hospitales o comedores colectivos, trabajan bajo condiciones extremas: altas temperaturas, uso constante de aceites y grasas, y maquinaria de gran potencia.
En este entorno, uno de los mayores riesgos es el incendio provocado por la acumulación de grasa en los sistemas de extracción de humos. Este tipo de incendios puede propagarse rápidamente por los conductos, poniendo en peligro no solo la cocina, sino todo el edificio.
Estadísticas y causas más comunes de incendios en cocinas industriales
Según datos de organismos de seguridad contra incendios, el 70-80% de los incendios en cocinas industriales tienen su origen en grasa acumulada dentro de campanas, filtros y conductos de extracción.
Las causas principales son:
- Acumulación de grasa en zonas calientes (campanas, filtros, ventiladores).
- Falta de limpieza técnica periódica.
- Chispas o llamas abiertas que alcanzan zonas impregnadas de grasa.
- Sobrecalentamiento de equipos por mala ventilación.
Cómo se propaga un incendio a través del sistema de extracción
- Una chispa o llama alcanza la campana extractora.
- La grasa acumulada prende fuego de inmediato.
- El fuego se propaga por los filtros saturados.
- Los conductos de extracción actúan como “chimenea”, llevando las llamas a otras zonas del edificio.
- El incendio se extiende en minutos, siendo difícil de contener.
Este escenario es más probable cuando no existe un plan de limpieza profesional programado.
El papel de la limpieza de extracción de humos en la prevención
La limpieza técnica de los sistemas de extracción es la medida preventiva más efectiva contra este tipo de incendios. No se trata de una limpieza superficial, sino de un proceso especializado que elimina la grasa incrustada incluso en zonas no visibles.
En CWS Servicios, por ejemplo, aplicamos un protocolo estandarizado que combina:
- Cepillado neumático para arrastrar residuos sólidos.
- Inyección de espuma activa biodegradable para disolver grasa.
- Temperatura controlada (50-60°C) para facilitar la limpieza sin dañar los conductos.
- Aspirado y gestión de residuos con trazabilidad certificada.
Beneficios de mantener tu sistema de extracción limpio
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Reducción del riesgo de incendios: La grasa es combustible. Eliminarla reduce drásticamente la probabilidad de ignición.
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Cumplimiento de normativa: Las leyes y normativas sanitarias exigen la limpieza periódica documentada.
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Mejora de la ventilación y calidad del aire: Un sistema limpio extrae mejor el humo, calor y olores.
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Ahorro en costes de mantenimiento y energía: La extracción eficiente consume menos electricidad y alarga la vida de los equipos.
Normativas que regulan la limpieza de sistemas de extracción
En España, y a nivel europeo, existen regulaciones como:
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
- Reglamento CE 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios
- Código Técnico de la Edificación (DB SI – Seguridad en caso de incendio)
- Normas UNE-EN específicas para extracción y ventilación
Todas ellas exigen mantenimiento periódico documentado y limpieza por empresas especializadas.
Checklist para prevenir incendios en tu cocina industrial
✅ Limpieza profesional de campanas, filtros y conductos cada 1-3 meses
✅ Sustitución o lavado de filtros semanalmente
✅ Inspección visual de grasa acumulada en zonas de difícil acceso
✅ Gestión certificada de aceites usados y residuos grasos
✅ Documentación y certificados disponibles para inspecciones
✅ Formación del personal en prevención y respuesta ante incendios
Errores que aumentan el riesgo de incendios
❌ Creer que una limpieza superficial es suficiente
❌ No contar con certificados oficiales de limpieza técnica
❌ Usar productos no adecuados que dañan el sistema
❌ Dejar pasar más de 3 meses sin limpieza técnica
❌ No revisar el estado de los filtros regularmente
Cómo CWS Servicios protege tu cocina industrial contra incendios
En CWS Servicios ofrecemos soluciones integrales para minimizar riesgos:
- Limpieza técnica certificada de extracción de humos.
- Protocolos especializados en prevención de incendios.
- Certificados oficiales y reportes fotográficos.
- Gestión sostenible de residuos grasos.
- Asesoramiento y planificación de mantenimiento.
Nuestra experiencia de más de 15 años en el sector nos convierte en tu aliado para garantizar seguridad, cumplimiento y eficiencia.
Conclusión y llamado a la acción
La prevención de incendios en cocinas industriales no es opcional, es una responsabilidad legal y moral. Mantener limpio tu sistema de extracción de humos es una inversión en seguridad, reputación y continuidad de negocio.
No pongas en riesgo tu cocina ni la vida de tu equipo.
Protege tu cocina hoy mismo.
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