En el corazón de cada cocina industrial late un sistema vital pero a menudo subestimado: el sistema de extracción de humos. ¿Cómo funciona un sistema de extracción de humos y por qué necesita limpieza?

Este conjunto de campanas extractoras, filtros y conductos extractores trabaja incansablemente para eliminar el humo, los vapores y los olores generados durante la elaboración de alimentos. Y como cualquier mecanismo en funcionamiento, requiere atención y mantenimiento regular para operar de manera eficiente y segura.

Cómo funciona un sistema de extracción de humos

El proceso comienza en la campana extractora sobre la cocina, diseñada para capturar el humo y los vapores antes de que se dispersen por el área de preparación de alimentos. 

Una vez atrapados, estos contaminantes se transportan a través de conductos hacia un extractor, que utiliza ventiladores potentes para aspirar el aire cargado de humo hacia el exterior del edificio. 

Este flujo de aire constante mantiene la cocina libre de humos, asegurando un ambiente de trabajo más seguro y cómodo para el personal.

Asimismo, extrayendo dichos humos del interior del local, el sistema de extracción de humos colabora a mantener limpio el espacio en el que los comensales disfrutan de la oferta de servicio del restaurante.

Porqué es importante la Limpieza de un sistema de extracción de humos.

Aunque el sistema de extracción de humos puede parecer robusto, la acumulación de grasa y residuos puede comprometer su eficacia y, lo que es más preocupante, su seguridad. La grasa acumulada en los conductos y en los componentes internos del sistema no solo reduce la capacidad de extracción de humos, sino que también aumenta el riesgo de incendios.

El proceso de preparación de los platos genera partículas de grasa que son arrastradas por el aire caliente y depositadas en las superficies internas de los conductos y extractores. Con el tiempo, las capas de grasa pueden volverse espesas y pegajosas, obstruyendo el flujo de aire y creando un entorno propicio para la combustión. De hecho, la National Fire Protection Association (NFPA) de Estados Unidos estima que casi una de cada tres llamadas a los servicios de bomberos relacionadas con incendios en establecimientos de comida está vinculada a la acumulación de grasa en los sistemas de ventilación.

Además del peligro de incendio, la grasa acumulada también puede afectar la calidad del aire en la cocina. Los contaminantes atrapados en los conductos pueden ser arrastrados de vuelta al área de cocción, contaminando los alimentos y creando un entorno insalubre para los empleados. Esto puede dar lugar a problemas de salud, como irritación respiratoria y alergias, además de afectar negativamente la calidad y el sabor de los platos preparados.

Proceso de Limpieza de los sistemas de extracción de humos y beneficios

La limpieza regular del sistema de extracción de humos es fundamental para prevenir estos problemas. Idealmente, este proceso debería ser realizado por profesionales capacitados que utilicen equipos y productos específicamente diseñados para eliminar la grasa de manera segura y efectiva.

El procedimiento de limpieza implica la eliminación de la grasa acumulada en todas las partes del sistema, incluyendo campanas, conductos y extractores. Esto puede implicar el uso de agua a alta presión, detergentes especiales y herramientas de limpieza específicas para desalojar la grasa y los residuos incrustados en las superficies.

Y junto con la reducción del riesgo de incendios y la mejora la calidad del aire en la cocina, la limpieza también puede proporcionar mayor eficiencia energética,cumplimiento de las normativas de seguridad y salud ocupacional, lo que protege tambien a los empleados.

El sistema de extracción de humos es una pieza fundamental en cualquier cocina industrial, pero su eficacia y seguridad dependen en gran medida de una limpieza regular y adecuada. Ignorar el mantenimiento pone en riesgo la seguridad de las instalaciones y el personal, y también puede tener consecuencias negativas para la calidad de los alimentos y la experiencia del cliente. Por lo tanto, invertir en la limpieza profesional de estos sistemas es una decisión inteligente que puede proteger tanto la inversión como la reputación de un establecimiento de alimentos.

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